O Entalhador conta a história de Eloir, 55 anos, artesão que faz réplicas das aves do Parque Nacional da Lagoa do Peixe e empreende uma luta quixotesca pela preservação do Parque; sua esposa (Ivana, 43 anos) e filha (Ingrid, 22 anos). Eloir nos apresentará o Parque Nacional da Lagoa do Peixe e sua própria história de vida enquanto esculpe mais uma de suas centenas de aves de madeira, porém, esta ave tem um significado especial para ele.